雨水节气过后，春意盎然，一片姹紫嫣红。此时既是外出踏青赏春的好时候，也是一年中重要的"滋补"时节。有别于冬季的进补做法，在春季，烹调进补的方式要较为清淡一些;所选用的食材也有所不同，品种趋于多元化，有鲜蔬、水果、坚果、谷物、花茶等不同食材。这些适宜在春季进补的食材，大多有着一些相似"属性”，如不少都含有甘甜滋味，而且有一些食材还拥有青绿色的外观。最重要的是，这些食材都能对人体的肝脏起到调理及滋补的效果。
春季饮食要注重养肝
专家刘青说到，按照中国传统文化的认识，春应东方，属木，主生发，故春气通肝，春天是肝旺之时，也是最适宜养肝的季节。中医理论认为，春天草木萌生，而五脏之中肝气属木，因此春气通肝气。春季通常是疫病流行的季节，也是一年中肝病多发的时期。因此，春日里需要多关注肝脏的健康，及时进行调养。
养护肝脏要注意情志舒畅、适当运动、合理作息等各个方面，其中饮食是不可忽视的重要一环。通过饮食来调养肝脏，要兼顾"养肝与清肝"两个方面。从养肝的角度分析，春季的饮食应顺应阳气生发，平日里可多吃葱、姜、蒜、韭菜、芥未等有温补之效的鲜蔬，尽量少吃如黄瓜、茭白、莲藕等寒性蔬菜。由于春天是阳气生发的季节，此时人的肝气容易因为春气上升而导致肝阳旺盛，进而引发高血压、眩晕等疾患，因此要注意疏泄肝气。尤其是有肝阳上亢的人，需要多吃如百合、山药、木耳等性平味甘的食物，借此润肺生津、益阴柔肝，以达到清肝之效。
无论是肝虚还是肝旺，春季都可以适量吃一些甜味食物。因为肝气过虚或过旺都会影响脾胃的健康;而中医认为甘味入脾，食用一些带有甘甜味的食物，有助于补脾气及补气血。也正因为脾健可防肝阳过旺、过盛，借由饮食来调理好脾胃后，便可促使脾旺，进而有益于肝健，让肝气、肝火变得平和。
适宜春季食用的甜味食物有很多，一些春季上市的时令蔬菜瓜果都属于甘味食材如柑橘、扁豆、莲子、韭菜、香菜、南瓜、花生、红枣、桂圆等。除此之外，一些谷物杂粮如糯米、薏米，以及一些坚果如栗子、核桃，都是有助于滋补脾胃、利于调养肝脏的甘味食材。此外，常用来作为零食、调料用的麦芽糖、蜂蜜，同样也适合春季食用，可以起到补肝养脾的功效。
按照一般原则，春天要少食酸味食物。但具体做法要因人而异。对一些肝虚病人如有头晕眼花之症，且日常容易失眠、多梦的人，在春季可适量吃一些酸味的食物，借此以酸敛肝阴，起到养肝血之效，并有助于肝的升发;但对一些肝阳上亢、肝火过旺的患者，在春季应该尽量少吃或不吃酸味的食物，以避免因食用酸味食物而助长肝气，进而导致肝气更旺，肝火更盛。
改变饮食模式多方位养肝
相较于寒冬时节的重口味饮食方式，进入春季后，不少人的日常餐食也开始变为爽口清淡一些。这些较为清淡的烹饪方法，不仅能够迎合人们此时的胃口，其实也是有利于养护肝脏的。由于油炸食物中会存留较多的油脂，人体摄入后会加重肝脏的负担，因此，在春季这个需要养肝的重要时节，应尽量少选用油炸方式来烹饪。反之，可多选用一些清淡的烹调方法，如煮、炖、蒸等做法。中医认为“肝主青色，青色入肝经”，日常烹食一些青绿色的蔬菜，如香菜、莴笋、香椿、芹菜、菠菜、韭菜、绿豆芽等，以及青苹果，能够起到一定的疏肝护肝之效。
孟春过后，恰是虾子产卵的时期，此时捕获的虾子也尤为肥美可口，作为应季新鲜食材再合适不过了。除了白灼、清蒸，剥壳取肉的鲜虾仁也适宜与青色食材相搭同烹。春季上市的韭菜鲜嫩爽口，适合与鲜虾仁一起烹调成食。依循清淡的做法，也可以炖粥的方式来处理这两样食材。如果要让熬炖出的汤粥拥有更好的食补效用，炖粥时不妨用鸡汤或大骨汤来取代清水，用这些肉骨熬炖出的高汤来煮粥，不仅可口美味，食用后还可以护肝，兼具补充蛋白质、提增免疫力等功效。
中心杨主任说到，平日里喜欢吃些海鲜的人，也可选用一些海味与有补肝之效的谷物搭配炖粥，如用海参与小米炖煮成粥汤来食用，不仅能够滋养肝脏，还能起到预防感冒的作用。若是要以炖汤的方式来烹煮养肝菜品，可以鸡肉作为主材，炖汤时添加一些虫草花、枸杞搭配，由此炖出的高汤，有养肝明目、补肾滋阴的效用。
惊蛰一过，春雨袭来，万物复苏，不少花卉怒放迎春。伴着春雨外出赏花之余喝花茶也是一种应季养身方式。经常要加班熬夜的人，可以在春季冲泡一些特制的茶汤，所选的主材为菊花，配上桑叶、枸杞、绿茶，一起加水冲泡饮用，不仅能够缓解熬夜后的口干舌燥之感，还能够起到养肝明目、滋阴润肺之效。
在春季调制养肝茶饮时，可用柴胡、郁金香、玫瑰花等来冲泡茶汤，能够起到令肝气条达的效果。在此介绍两款适宜在春季品饮的花茶。其一是用干燥的茉莉花，调以蜂蜜冲泡制成。这一花茶饮品不仅喝起来清新爽口，还有生津止渴及明目清肝的效用。另一种花茶所选用的主材则为金盏花，除了直接泡水饮用，还可以调入一些绿茶来搭配，用热水冲泡后取汤水饮用，不但有养肝的作用，还能够降火气、促消化。
养肝食谱两例
栗子红枣鸡鸡腿丁300克，红枣10颗，栗子20颗，蒜仁8颗，干香菇20克，米酒一大匙，盐适量，黑胡椒适量。香菇洗净后泡水;栗子放入水中煮20分钟后取出沥干，随后再把栗子放入锅中小火烘干，去壳取肉备用。将鸡腿丁、红枣、栗子、蒜仁及香菇放入锅中，淋上米酒，加入盐及黑胡椒，把泡发香菇的水倒入锅中，盖上锅盖，用小火焖煮15至20分钟即可。常食可养肝补气。
豌豆苗豆腐汤豌豆苗50克，豆腐250克，小米椒一根，酱油、芝麻酱、花椒油、红油、麻油、鸡精、白糖、精盐各适量。豌豆苗洗净，摘取嫩芽备用;豆腐切小方块。锅加水烧开，放入豆腐煮2分钟后，再把豌豆苗放入锅中一起滚煮;熟后加入切碎的小米椒，稍煮一滚即加入各类调味料，搅拌一下即可关火。常食可补益肝肾、滋阴润燥。
春天常吃蜂蜜食醋益处多
春天正是养生天，最需要争"蜂"吃醋。蜂蜜与食醋具有特别的养生优势，适当多吃有利于春天养护肝脏，或助药物入肝等。
蜂蜜具有很高的营养保健价值。现代研究表明，蜂蜜能促进儿童生长发育，提高人体免疫力，促进溃疡面愈合，并有护肝解毒、抗菌、抗肿瘤、改善睡眠质量、营养心肌等作用，而且安全无毒，是很好的天然养肝补品。春天的养生重点是养肝，所以春天吃蜂蜜，对养生很有好处。
生蜂蜜和熟蜂蜜最大的区别是酿制时间不同。蜂蜜酿制时间少于7天的未成熟蜜，称为生蜂蜜;而酿制时间超过7天的自然成熟蜜，则称为熟蜂蜜。生蜂蜜和熟蜂蜜在营养成分上有明显的差异，例如熟蜜蜂含水量少，纯度高，葡萄糖和果糖含量较高，而且含有大量的活性酶;而生蜂蜜以蔗糖为主，酶类的含量则非常少。所以熟蜂蜜的保健价值较生蜂蜜高，价格也会较生蜂蜜贵一些。一般用蜂蜜做保健用，都是建议饮用熟蜂蜜，而生蜂蜜一般多用于炼蜜制药丸。
蜂蜜不适合和水豆腐同吃。水豆腐味甘、咸，寒性，能清热解毒散血。与蜂蜜同食易造成拉肚子。不宜与韭菜同吃。由于韭菜中带有丰富多彩的维生素C，同吃的话非常容易被蜂蜜中的矿物铜、铁低温等离子空气氧化而丧失功效。除此之外，蜂蜜具备润肠的作用，韭菜中含有的甲基纤维素而导泻，非常容易造成腹泻的症状。
醋是由高粱、大麦发酵而成，有活血化瘀、消食下气的功效，醋尤其是陈醋、黑醋，色黑入肝肾，有助化解肝血的瘀滞，所以春天吃用陈醋很有保健价值。
中药里面很多需要入肝的药物都是用黑醋作药引进行炮制的，例如醋龟甲、醋鳖甲等;一些活血化瘀的方剂，服用的时候需要加醋佐服;春天吃醋泡黑豆、黑醋鸡蛋、陈醋大蒜等，有助养血活血、改善睡眠、调节血压预防中风，对心脑血管病患者很有好处。
尽管醋有很多保健益处，但对于脾虚夹湿的人士，并不是十分合适。这是因为体内湿气重时，吃过量的醋，尤其是和辛辣食物搭配，例如酸辣粉、酸菜鱼等，会把湿气赶至下焦，容易诱发盆腔炎、尿道感染等病症，所以有慢性泌尿系感染、盆腔炎等病史者，吃醋时尽量不要碰辣味食材。建议和味道甘淡的食材，如莲藕、青瓜、冬瓜等食材一起烹煮，有助避免炎症。此外，急性消化性溃疡、急性胃肠炎等患者也不建议吃醋。烹调醋不能用铜器等金属器皿，以防引起“铜中毒”。
养生食疗
陈醋黑豆陈醋500毫升，黑豆250克，玻璃瓶一个。黑豆浸泡一宿，加水2000毫升，煮开后加少许食盐调味，小火煮30分钟左右滤掉豆汁，冷却后装瓶，倒入陈醋没过豆面，封好玻璃瓶盖，浸泡2周左右即可食用。补肾养血、安神助眠，对失眠、记忆力下降者、肾虚耳鸣有一定的调理功效。药王孙思邈的养生十要
陈醋蒜头陈醋500毫升，独子蒜500克，玻璃瓶一个。独子蒜去外皮洗净，放入淡盐水中浸泡一宿，然后沥干水分，装瓶，加入陈醋浸泡1月后即可食用。活血化瘀、辅助降压。对冠心病、高血压、中风后遗症患者有较好的辅助调理功效。
猪脚姜猪脚500克，鸡蛋4个，黄姜300克，甜醋1瓶，黑米醋3汤匙，冰糖适量。
鸡蛋煮熟后去壳;猪脚去毛，焯水备用。烧锅下油，
倒入姜片炒热后，倒在瓦撑中，加入冰糖和陈醋、甜醋，煮开后加入猪脚，大火转小火煮1.5小时至猪皮变软即可。养血祛风，有很好的调经、驱寒作用，尤其对手足冰冷、痛经者有很好的保健功效。
西洋参蜂蜜枸杞茶西洋参3克，枸杞子3克，蜂蜜适量。西洋参切片，连同枸杞子一起放入茶杯中，冲入沸水，焗泡一小时，冷却后兑入蜂蜜饮用。益气养阴、清火生津，有很好的养肝提神作用。注意冲调蜂蜜用的水不要超过40摄氏度，否则其活性酶类物质会被破坏，口感变酸。
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